Brasserie Le Boulevard 39

Chez les Roschy, le métier de bouche est avant tout une affaire de famille. Enfant, je me souviens par exemple des jours de marché, où chacun mettait la main à la pâte pour aider la boucherie familiale à sa manière. Encore maintenant, cette entraide est quelque-chose que j’aime transmettre à mes enfants. En plus de mon savoir-faire boucher, je suis également un cuisinier accompli. Après ma formation, j’ai débuté ma carrière dans le domaine de la gastronomie. Les dix années que j’y ai consacrées m’ont permis de grandir et de prendre de l’expérience auprès de chefs réputés, comme Pierro Ayer ou Didier de Courten. En 2011, j’ai senti que c’était le moment de me lancer à mon compte. J’ai donc ouvert la « Brasserie Le Boulevard 39 ». La cuisine proposée y est plus authentique, mais je garde cette attention du moindre détail et cette exigence de qualité appris durant mes années en gastronomie. En parallèle, je suis également à la tête de la boucherie Roschy et de l’Auberge aux 4 Vents, à Granges-Paccot. Cuisiner est pour moi un véritable métier de passion, dans lequel il ne faut pas compter les heures. L’ambiance du restaurant et au sein de l’équipe qui m’accompagne me motive chaque jour un peu plus. Et puis, rien de tel que de d’obtenir un retour satisfait des clients à la fin de leur repas. L’idée de faire plaisir au travers de ma cuisine est ce que j’apprécie le plus dans mon métier.