Schneckenpark Etienne Gurmels

L’histoire de la création du Schneckenpark, il y a six ans, est l’histoire d’une révélation. Je me promenais avec ma fille dans la forêt quand nous avons vu une quantité énorme d’escargots. Ma fille a voulu les ramasser mais je lui ai dit que c’était interdit. Après quelques recherches, c’est comme un courant électrique qui m’a traversé le corps : j’ai su que je devais me lancer dans l’élevage de Gros Gris.

J’avais déjà un CFC de boulanger-pâtissier et avais fait l’école de commerce à Berne. Je suis allé jusqu’en France pour apprendre dans quel milieu on élève des escargots, ainsi que la meilleure façon de les préparer. C’est avec ce bagage que je me suis lancé dans cette folle aventure. Je vends maintenant mes produits à plusieurs restaurants, dans quelques boutiques, et suis présent au Salon Suisse des Goûts et Terroirs à Bulle.

On me taquine parfois parce que certains chassent les escargots de leur jardin, et que moi j’en élève. Mais c’est un animal passionnant : six mois après leur arrivée au parc, les Gros Gris font 500 fois leur poids d’origine. Je les nourris avec toutes sortes de légumes à feuilles ainsi que des compléments alimentaires produits à Flamatt. Ils sont ensuite récoltés et préparés dans mes cuisines construites spécialement à cet effet.

Vous aussi, contactez Stefan Etienne et dégustez les escargots du Schneckenpark !